トルコのお馴染みのスープに、ドマテス・チョルバスがあります。トマトのおいしさを凝縮した、トマトスープです。

さらりとしていながらも、小麦粉とバターでとろみが効いているので腹持ちがするスープです。この基本のスープの応用編として、仕上げに溶き卵を加えたのが、溶き卵を入れたトマトスープ「テルビィエリ・ドマテスチョルバス」です。

スープの中に卵を溶いて入れることを「テルビィエ」というのです。卵を加えることでなめらかに、さらに、仕上げにレモンを絞るとさっぱりとした味わいがよりいっそう引き立ちます。

・バター・・・40g
・小麦粉・・・大さじ２
・スープストック・・・2カップ
＊ない場合は、分量の水とチキンコンソメ1個で代用OK!
・塩、コショウ・・・少々
・卵・・・1個
・レモン汁・・・大さじ１
・クルトン、パセリ・・・お好み
◆つくり方
１．ホールトマトをミキサーに入れて細かくしてから裏ごしします。

２．鍋にバターを入れて弱火にし、小麦粉を入れます。３．溶かしたバターを小麦粉に絡めるようにしながら、焦がさないように１分くらい炒めます。

炒めることで粉クサさをのぞきます。４．３に１のトマトを入れ、だまにならないように混ぜます。５．スープストック、塩、コショウを入れてかき混ぜながら煮詰めます。

できあがったドマテス・チョルバスを少しすくって、１に混ぜ、その上で、スープにかき混ぜながら入れます。

８．仕上げにクルトン、パセリなどを散らせて召し上がれ!。

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